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作者：张彤;杨忠仁;张凤兰;
单位：内蒙农业大学园艺与植物保护学院/内蒙古自治区野生特有蔬菜种质资源与种质创新重点实验室;
摘要：天然防腐剂主要从植物、动物和微生物中提取分离，其在食品中的应用提高了食品的安全性并延长了其保质期。文章阐述了天然防腐剂的类别和作用机理，以及天然防腐剂在食品加工中的应用，以期为食品天然防腐剂的研究和发展提供参考。
关键词：天然防腐剂;;食品安全;;食品加工;;保质期;;作用机理
基金资助：国家自然科学基金项目(31760081);; 内蒙古自治区种业科技创新重大示范工程“揭榜挂帅”项目(2022JBGS0028);; 内蒙古自治区直属高校基本科研业务费项目——种业振兴领军人才专项基金(BR22-11-06)
