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作者：张志超;陈旭;汪少芸;蔡茜茜;
单位：福州海洋研究院;福州大学生物科学与工程学院;
摘要：目的:提高鲢鱼糜体系3D打印性能及凝胶特性。方法:通过优化3D打印参数，将3D打印过程与材料流变性质及3D打印性能关联起来。探究氯化钠添加量对鲢鱼糜的流变性能、3D打印性能、凝胶强度、水分特性以及微观结构的影响。结果:氯化钠的加入以剂量依赖的方式降低了鲢鱼糜的耗散模量，但能显著提高材料的剪切恢复性能，还可以降低鱼糜体系的蒸煮损失，提高鱼糜体系的持水性。当氯化钠添加量为2.5%时，鲢鱼糜具有最佳凝胶强度和最为致密的微观结构。结论:添加适量氯化钠可提高鱼糜产品的3D打印性能和凝胶特性。
关键词：鱼糜;;流变;;氯化钠;;3D打印;;凝胶
基金资助：福州海洋研究院科技项目(编号：2021F03);; 宁波市科技计划项目(编号：2023Z122)
