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作者：欧阳澜澜;邓娜;尹世鲜;荣智兴;王建辉;
单位：长沙理工大学食品与生物工程学院;湖南省预制菜工程技术研究中心;湖南省湘味餐调智造与质量安全工程技术研究中心;平江县劲仔食品有限公司;
摘要：目的:筛选出结构与性能最优的聚乙烯醇—鱼明胶—龙葵花青素(PVA/FG-SNA)复合包装膜。方法:通过正交试验优化PVA-FG膜的制备工艺，采用厚度、水分含量、水蒸气透过率(WVP)、拉伸强度(TS)、断裂伸长率(EB)、傅立叶红外光谱分析(FTIR)、X衍射分析(XRD)、扫描电镜分析(SEM)、热重分析(TG)探究不同质量分数SNA对PVA-FG膜性能和微观结构的影响，并监测PVA/FG-SNA复合膜的pH颜色响应和NH_3灵敏度。结果:当PVA-FG复配质量比为60∶40、加热温度为95℃、加热时间为1.5 h时，PVA-FG膜的水溶性为(36.03±2.63)%,WVP为2.91×10~(-4) g·mm/(m~2·h·Pa);随着SNA质量分数的增加，PVA-FG膜的厚度、水分含量、WVP和EB随之增加。当SNA质量分数为0.2%时，复合膜的厚度为(0.07±0.01) mm,水分含量为(11.09±0.25)%,WVP为5.45×10~(-4 ) g·mm/(m~2·h·Pa),TS为(21.12±1.07) MPa, EB为(373.77±8.59)%,且复合膜的各组分之间相容性较好。此外，PVA/FG-0.2%SNA膜在NH_3气氛条件下的颜色响应良好，可作为pH指示膜。结论:PVA-FG复合基膜的疏水性能和机械性能与SNA质量分数呈负相关，SNA可显著增强膜的pH和NH_3敏感性。
关键词：龙葵花青素;;鱼明胶;;聚乙烯醇;;复合膜;;结构表征;;pH响应
基金资助：湖南省科技创新领军人才支持计划项目(编号：2023RC1056);; 湖南省杰出青年科学基金项目(编号：2021JJ10007);; 湖南省重点领域研发计划项目(编号：2021NK2015)
