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作者：韩鹏薇;易彤;李虹辉;吴昊;李彦;褚武英;
单位：长沙理工大学食品与生物工程学院;长沙学院生物与化学工程学院;
摘要：目的:采用酶解法制备克氏原螯虾壳蛋白水解物(Procambarus clarkii shell protein hydrolysates, PCSPHs),并分析其体外降糖降脂活性及肽序。方法:分别采用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶水解制备不同虾壳蛋白水解物，分析其体外降糖降脂活性和肽序列；运用Peptide Ranker及BIOPEP-UWM网站在线分析，再以核受体PPARγ配体结合区域的晶体结构作为靶点，使用Autodock vina进行分子对接模拟，获得具有潜在降糖降脂活性的虾壳肽。结果:胃蛋白酶水解物(PEP-PCSPHs)对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性具有较强的抑制作用，IC_(50)值分别为(5.42±0.05),(7.11±1.01) mg/mL;胰蛋白酶水解物(TRY-PCSPHs)对胰脂肪酶活性具有最强的抑制能力，IC_(50)值为(4.71±1.12) mg/mL,且对甘氨胆酸钠表现出最好的体外结合效果。此外，经质谱鉴定PEP-PCSPHs和TRY-PCSPHs中分别得到3 391,2 086条肽序；通过在线网站预测和分子对接筛选出多条均能与PPARγ结合的降糖降脂虾壳活性肽(PCSAPs)。结论:酶解克氏原螯虾壳制备的虾壳蛋白水解物具有潜在的降糖降脂活性，可能改善糖脂代谢紊乱。
关键词：克氏原螯虾壳;;蛋白水解物;;PPARγ;;分子对接;;降糖降脂活性
基金资助：湖南省教育厅科学研究优秀青年项目(编号：22B0327);湖南省教育厅重点科学研究项目(编号：22A0237);; 国家自然科学基金青年项目(编号：32102816);; 湖南省科技创新计划资助(编号：2023RC3137)
