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作者：杜利林;卜光辉;徐秋云;
单位：宣化科技职业学院;
摘要：<正>由宁正祥等主编,华南理工大学出版社出版的?食品生物化学(第四版)?一书,对食品生物化学领域的基础理论知识进行了深入而系统的阐释,详尽地覆盖了从静态到动态的生物化学过程,细胞层面的生物化学活动,组织层面的生物化学交互,以及食品在加工过程中所涉及的化学变化等关键领域;还探讨了食品添加剂化学的相关内容,以及人体生物学在食品营养和健康方面的应用.(1)食品生物化学助力保障食品安全.食品安全是保障公众健康、
