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作者：黄敏;甘婷;易萍;黄方;李丽;
单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室;广西农产品贮藏保鲜与加工科技成果转化中试研究基地;
摘要：目的:为对芒果热风干燥过程进行预测与控制。方法:以新鲜金煌芒为试验材料，研究热风温度(60,65,70℃)和芒果切片厚度(0.8,1.0,1.2 cm)对芒果热风干燥曲线、干燥特性曲线、水分有效扩散系数等的影响，并选取常用的适用于果蔬的6种干燥模型进行拟合、分析及验证，选出最适合芒果热风干燥的模型。结果:随温度的升高，切片厚度的减小，加快了芒果片的干燥速率，所需的干燥时间越短。水分有效扩散系数随温度和厚度的增大而增大，为1.401 39×10~(-10)～3.655 46×10~(-10) m~2/s。Logarithmic模型的R~2最大、X~2和RMSE最小，分别为0.998 87,0.000 124 779,0.001 37。结论:Logarithmic模型预测值与试验值验证基本吻合，可以较好反映芒果片在干燥过程中水分含量的变化规律。
关键词：芒果;;热风干燥;;干燥特性;;干燥模型;;Logarithmic模型
基金资助：国家重点研发计划专项(编号：2021YFD1600105);; 广西自然科学基金项目(编号：2021GXNSFAA075035);; 广西农业科学院科技发展基金项目(编号：桂农科2022JM73)
