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来源：期刊VIP网 时间：
作者：张迪;付美玲;费丛璇;李丹丹;修建华;
单位：河北科技大学食品与生物学院;河北省山楂加工技术创新中心;
摘要：多糖和蛋白质是食品中两种重要的组成成分，将植物蛋白与多糖结合起来，不仅能更好地发挥两者的优势，还能显示出新的功能特性，改善其自身存在的缺点。文章主要介绍了多糖—植物蛋白复合物的制备及影响因素、多糖—植物蛋白复合物的功能性质以及其应用研究。
关键词：植物蛋白;;多糖;;制备方法;;影响因素;;功能性质
