来源：期刊VIP网 时间：
作者：吴滢滢;汪璇;陈晖;郑平;石昕芸;王伟平;
单位：湖北工业大学生命科学与健康工程学院;安琪酵母股份有限公司;
摘要：在固态发酵过程中添加ZnSO_4,发现ZnSO_4的添加导致红曲霉生物量明显降低，抑制烟灰色红曲霉(Monascus fuliginosus)AQB2的生长，有利于次级代谢产物Monacolin K的产生。当添加0.1%ZnSO_4时，MK产量最高，达到29.56 mg/g,较未添加ZnSO_4提高了2.18倍。进一步研究发现ZnSO_4的添加有利于形成酸式MK,且pH会影响酸式MK产生，pH升高，酸式MK产量也增加。当添加0.1%ZnSO_4时，酸式MK产量为23.98 mg/g,是未添加ZnSO_4时酸式MK产量的1.94倍，MK开环率为81%。ZnSO_4在提高MK总产量的同时也保持了较高的开环率，为工业化红曲霉固态发酵调控高产酸式MK提供了参考。
关键词：烟灰色红曲霉;;Monacolin K;;固态发酵;;生物量;;ZnSO_4
基金资助：国家自然科学基金项目(31101349)
