来源：期刊VIP网 时间：
作者：刘玉洁;崔春;陈志财;
单位：华南理工大学食品科学与工程学院;广东京溪园罐头食品有限公司;
摘要：以多糖得率为指标，通过单因素试验和正交试验优化了苦笋多糖的提取工艺，并测定了苦笋多糖的结构和体外抗氧化活性。结果表明，苦笋多糖的最佳提取工艺为水提温度55℃、料液比1∶15、水提时间3 h,该条件下苦笋多糖得率为(10.29±0.83)%。傅里叶变换红外光谱表明，提取得到的苦笋多糖具有典型的多糖官能团吸收峰。苦笋多糖的重均分子量为229 798 Da,数均分子量为35 922 Da。单糖组成结果表明，苦笋多糖由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸组成，摩尔比为12.22∶17.16∶75.96∶13.77∶1.00。苦笋多糖清除DPPH自由基的IC_(50)值为0.222 mg/mL,清除ABTS自由基的IC_(50)值为10.230 mg/mL,清除OH自由基的IC_(50)值为5.125 mg/mL。
关键词：苦笋;;提取;;理化性质;;抗氧化活性
