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作者：毛琪琪;罗扬;王姜林;罗洁;范贤康;刘成国;周辉;
单位：湖南农业大学食品科技学院;长沙市农产品质量监测中心;
摘要：[目的]明确双翅六道木嫩叶中果胶的理化性质、微观结构、单糖组成、相对分子质量及结构特征。[方法]采用超声波辅助纤维素酶法提取双翅六道木嫩叶果胶，扫描电镜下观察其微观结构，利用高效液相色谱法测定其单糖组成，通过多糖水解衍生化测定其相对分子质量，并利用红外光谱法推测其可能的结构。[结果]双翅六道木嫩叶果胶得率为23.38%，其酯化度为1.17%、半乳糖醛酸含量为72.16%，该果胶呈片状且含有裂痕，其单糖主要由半乳糖醛酸、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、甘露糖和木糖等组成，重均分子量（Mw）和数均分子量（Mn）分别为7.069×10~5,3.434×10~5,Mw/Mn为2.06，并具有典型的果胶吸收光谱特征。[结论]超声波辅助酶法提取的双翅六道木嫩叶果胶是一种结构线性度较低，以含有较短侧链的RG-I型结构为主的符合商业要求的果胶。
关键词：双翅六道木;;超声波辅助酶法;;果胶;;理化性质;;表征分析
基金资助：湖南省重点研发项目（编号：2023NK2040）
