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作者：蓝静;任香芸;苏昊;庞杰;李维新;
单位：福建农林大学食品科学学院;福建省农业科学院农产品加工研究所;农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室;
摘要：[目的]解决高聚原花青素生物利用率低的问题。[方法]以从紫秋山葡萄籽中提取、分离及纯化得到的高聚原花青素（PPC）为原料，平均聚合度为评价指标，儿茶素（C）结合亚硫酸为解聚剂，考察料物比（m_C∶m_(PPC)）、亚硫酸添加量、反应时间、反应温度4个因素对平均聚合度的影响，采用响应面试验优化解聚高聚原花青素的工艺参数，并进行抗氧化活性分析。[结果]儿茶素协同亚硫酸能较好地解聚山葡萄籽高聚原花青素，其最优工艺为料物比0.45∶1、亚硫酸添加量6%、反应时间31 min、反应温度40℃，在该条件下解聚后原花青素的平均聚合度为1.83，与解聚前比降低了4.09个单位。解聚后的原花青素抗氧化能力得到显著提升，其DPPH·、ABTS~+·及·OH的清除能力分别是解聚前的3.31倍、1.28倍和1.21倍，铁氰化钾还原力显著高于解聚前的。[结论]儿茶素协同亚硫酸对山葡萄籽高聚原花青素有较好的解聚作用，节约成本，并能提升其抗氧化能力。
关键词：山葡萄籽;;高聚原花青素;;解聚;;工艺优化;;抗氧化活性
基金资助：福建省科技计划项目（编号：2023N3007）;; 福建省农业科学院科技重点项目（编号：KJZD202403）;; 泉州市引进高层次人才团队项目（编号：2023CT010）
