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作者：石硕;李清昕;额尔敦巴雅尔;许万平;董同力嘎;云雪艳;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;乌兰察布实验中学;
摘要：[目的]探究高静压处理的压力、时间和切片厚度对鲜切肉苁蓉品质和苯乙醇苷提取量的影响。[方法]采用单因素结合响应面试验的方法优化高静压处理在肉苁蓉中的应用参数。[结果]单因素优化结果显示：随着压力从100 MPa升高到500 MPa和处理时间从10 min延长到25 min，肉苁蓉色差值、硬度和苯乙醇苷提取量增加；随着切片厚度增加（2～10 mm），肉苁蓉色差增加，但硬度和苯乙醇苷提取量降低；三者最优参数为200～300 MPa、15～25 min、2～6 mm。响应面优化结果显示，压力对苯乙醇苷提取量的影响更为显著；最优条件为压力294.341 MPa、时间14.658 min、切片厚度3.644 mm，此时苯乙醇苷提取量较高，为（5.35±0.21） mg/g。[结论]高静压处理的压力作为主要因素改善了肉苁蓉的品质，并促进了苯乙醇苷的提取，而切片厚度的减薄效应和处理时间的适度延长作为次要因素影响苯乙醇苷提取量。
关键词：荒漠肉苁蓉;;高压静电技术;;加工品质;;苯乙醇苷
基金资助：内蒙古自然科学基金（编号：2021MS03060）
