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作者：翟玉梅;汤晓娟;付晓;巩敏;刘云国;
单位：临沂大学生命科学学院;平邑县农业农村发展服务中心;
摘要：[目的]开发绿色加工技术，抑制新鲜金银花褐变并提升其干燥品质。[方法]以多酚氧化酶相对酶活力和色差值为评价指标，通过响应面法优化无硫复合护色剂（柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、DL-苹果酸钠）工艺，并对比分析真空冷冻、微波等干燥方式对护色后产品品质的影响。[结果]柠檬酸的抑褐变效果最佳，其最佳工艺参数为柠檬酸浓度0.105 mol/L,D-异抗坏血酸钠浓度0.124 mol/L，热烫时间146 s。真空冷冻干燥可最大程度保留产品活性成分，但效率较低；微波干燥在保持产品品质的同时可显著提高干燥效率。[结论]优化后的无硫护色工艺结合微波干燥可实现高效抑褐与品质提升。
关键词：金银花;;多酚氧化酶;;护色;;干燥方式
基金资助：山东省高等学校青创人才引育计划项目（编号：鲁教科函（2021）51号）
