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作者：刘毅;朱晶玉;程宇航;余翔;姜发堂;
单位：湖北工业大学生命科学与健康工程学院;
摘要：[目的]探究由干燥诱导的油脂分布状态对魔芋葡甘聚糖基乳液膜结构与理化性质的影响机制。[方法]构建魔芋葡甘聚糖—果胶—罗勒精油成膜乳液（K-P-OG），探究了不同干燥温度（25,30,35,40℃）对K-P-OG膜理化性能的影响，并通过激光扫描共聚焦显微镜（CLSM）、扫描电子显微镜（SEM）、核磁共振成像分析仪（LF-NMR），追踪了乳液膜干燥成膜过程中液滴状态和水分分布，并用流变仪分析了成膜过程中乳液膜各组分间的相互作用。[结果]干燥温度为30℃时，罗勒精油（OG）在成膜液中均匀分散，稳定性最高，膜结构最为致密有序，理化性能最优，其拉伸强度为84.8 MPa，断裂伸长率为12.9%，水接触角为97°。随着干燥时间的延长，紧密结合水和轻度结合水之间相互渗透，成膜乳液中大分子链间的纠缠程度和氢键作用增强。[结论]适宜的干燥条件有助于维持成膜乳液在成膜过程中的稳定，促进膜基质的相互作用，形成均匀致密的膜结构，显著提高乳液膜的力学和阻隔性能。
关键词：魔芋葡甘聚糖;;乳液膜;;干燥温度;;成膜
基金资助：国家自然科学基金面上项目（编号：31972156）
