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作者：岳新丽;湛润生;王雅馨;夏雪茂;邢宝龙;马涛;王慧;孟璐;李小玉;
单位：山西农业大学高寒区作物研究所;大同黄花产业发展研究院;山西大同大学农学与生命科学学院;
摘要：为研究黄花菜营养成分含量及影响黄花菜口感的因素，以9个不同地区的黄花菜为材料，测定花蕾中可溶性糖、草酸、总酸、纤维素、木质素、单宁、总黄酮和游离氨基酸8个营养指标的含量，并对其苦涩度和细腻度等食用口感指标进行评价，利用相关分析法分析影响黄花菜口感的因素。结果表明，不同地区黄花菜的各营养成分含量和口感评分均存在明显差异，其中大同云州黄花菜的综合评分最高。黄花菜的苦涩度与单宁含量显著相关；细腻度与纤维素含量显著负相关，与木质素含量极显著负相关；综合评分与纤维素含量、木质素含量显著负相关，与单宁含量极显著负相关。因此，木质素、纤维素和单宁为影响黄花菜口感的主要因素。
关键词：黄花菜;;营养成分;;口感评价;;相关性分析
基金资助：山西省农业种质资源保护利用项目(sxzyk202309);; 黄花优质品种提升项目(2022YZNY001);; 大同市平城区重点研发计划项目(202104);; 2021年山西大同大学校级大学生创新创业训练计划项目(XDC2021241)
