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作者：吴红艳;王可意;于晓丹;杨佳萌;田英华;
单位：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;植物性食品加工技术教育部工程研究中心;
摘要：文章研究了葵花籽油微乳包封玉米黄素的能力，考察了玉米黄素在微乳不同相中的分配系数及葵花籽油微乳增溶玉米黄素的能力。结果表明，微乳的pH值在4～6之间时，体系稳定；pH值在2～4和8～10时，粒子分布不均匀，包封率降低。随着盐浓度的增加，微乳的粒径和PDI增大，包封率逐渐下降。微乳在4℃和25℃下储存时较稳定并且粒径、PDI和包封率无明显改变；在45℃时，粒径较大且分布不均匀，包封率降低。微乳体系中玉米黄素的溶解度高于葵花籽油中玉米黄素的溶解度；在水包油型中，80%含水量的微乳增溶玉米黄素52倍，是水增溶玉米黄素的330倍。理论上可以确定有64个混合表面活性剂分子增溶1个玉米黄素分子。因此，葵花籽油微乳体系对玉米黄素具有良好的增溶性能。
关键词：玉米黄素;;微乳;;葵花籽油;;增溶性能
基金资助：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(145209327)
