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作者：马俊辰;李先平;龚一帆;赵保堂;李国锋;李明泽;黄玉龙;
单位：甘肃农业大学食品科学与工程学院;
摘要：采用响应面分析法，以玫瑰酱、肉苁蓉为主要原料，辅以白砂糖、结冷胶和柠檬酸，对所制得的复合饮料进行工艺优化。以感官评分作为评价指标，采用单因素实验和Box-Behnken响应面法研究了各因素对复合饮料感官评分的影响，并进行多糖含量的测定。实验结果显示，该复合饮料的最佳工艺参数为玫瑰酱添加量5.97%、玫瑰酱与肉苁蓉浸提液比例3∶20、白砂糖添加量3.15%、结冷胶添加量0.08%、柠檬酸添加量0.034%。在该条件下所制得的复合饮料感官评分为82.2分，复合饮料呈橘黄色，色泽透亮，酸甜适中，并混有玫瑰花、肉苁蓉的香味，静置后未出现明显沉淀和分层现象，是一款纯天然复合饮料，为肉苁蓉在饮料深加工领域的开发提供了一定的理论支持。
关键词：玫瑰酱;;肉苁蓉;;响应面法;;多糖
基金资助：甘肃省自然科学基金项目(22JR5RA872);; 2022年现代丝路寒旱农业科技支撑项目(GSLK-2022-13);; 甘肃省农业科学院重点研发计划项目(2021GAAS31)
