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作者：王倩;王娟;盛鸥;傅金凤;
单位：华南理工大学食品科学与工程学院;广东省农业科学院果树研究所;
摘要：香蕉种质资源丰富，基因类型多样，鲜有对其多酚含量与品种关系的研究。文章以香蕉果肉为原材料，测定AAA、ABB和AAB基因型的17个品种香蕉的多酚含量，并考察其含量与品种之间的相关性；探究东莞大蕉(ABB)、中蕉8号(AAA)和美食蕉2号(AAB)在后熟期间多酚含量的变化规律；优化香蕉多酚的提取工艺。结果表明，在17个品种中，ABB基因型东莞大蕉多酚含量最高，为11.09 mg/g,聚类分析表明ABB基因型香蕉多酚含量普遍高于AAB和AAA基因型香蕉。东莞大蕉和中蕉8号中多酚含量在后熟第3天时最高，分别为14.21,7.45 mg/g,而美食蕉2号中多酚含量在后熟第2天时最高，为3.57 mg/g。在乙醇浓度70%、料液比1∶30、提取温度20℃、提取时间10 min的条件下，香蕉多酚得率最高，为1.37%。香蕉多酚含量与其基因型可能存在相关性，后熟第3天的东莞大蕉适合作为多酚提取的原料。
关键词：香蕉多酚;;品种比较;;成熟度;;提取工艺;;优化
基金资助：广东省农业厅现代种业提升项目“香蕉良种重大科研联合攻关”(2022-NPY-00-003);; 国家香蕉产业技术体系(CARS-32-01);; 广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2022KJ109);; 广东省农业科学院人才项目(R2020PY-JX002);; 中央高校基本科研业务费专项资金资助(2022ZYGXZR102)
