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作者：彭盼盼;赵成;赵竟翔;
单位：新乡职业技术学院;太原理工大学生物医学工程学院;
摘要：虾酱是我国一种传统的发酵食品，富含蛋白质、氨基酸、铁、钙、硒等多种营养成分，深受各国消费者的喜爱。传统虾酱中的盐含量为20%～35%,虾酱在制作过程中使用了大量的盐，而高盐摄入与高血压、心血管疾病等具有明显关系，低盐虾酱可以防止人们摄入过多盐分，有助于保护心血管健康，特别是那些需要限制盐摄入量的人群。由于虾酱的生产工艺存在差异，传统的虾酱品质也参差不齐。该研究基于此，对低盐虾酱发酵过程中理化性质的变化进行研究，同时对虾酱发酵过程中的微生物多样性变化进行研究，旨在为低盐虾酱产品的开发奠定基础。
关键词：低盐;;虾酱;;理化性质;;微生物多样性
基金资助：2023年新乡职业技术学院校级资助项目(ZJZB-XX-20230608)
