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作者：白瑕;叶春苗;王淼;张卉;李东华;
单位：沈阳化工大学制药与生物工程学院;辽阳职业技术学院;
摘要：利用近红外光谱技术快速检测油莎豆乳中蛋白质含量、总固形物含量，实验分别采用凯氏定氮法和考马斯亮蓝法测定蛋白质含量，采用常压干燥法测定总固形物含量；分析比较S-G平滑法、标准正态变量变换(SNV)、多元散射校正(MSC)、一阶微分(FD)、二阶微分(SD)5种光谱预处理方法，利用分段建模法筛选出最佳光谱建模区域，采用留一法交叉验证主成分分析方法确定的主成分数量，结果表明平滑S-G+二阶导数的光谱预处理效果最佳，以1 200～1 800 nm范围为PLS建模光谱波段，采用考马斯亮蓝法、凯氏定氮法构建的蛋白质含量近红外模型的预测相关系数R分别为0.975 5,0.969 2,预测均方根误差分别为0.276,0.287;总固形物含量模型的预测相关系数R为0.969 9,预测均方根误差为0.326,独立测试集样品的预测值和实测值之间的残差值均较小，接近0,残差和分别为-0.02,0.01,-0.02,研究结果表明建立的近红外光谱快速检测油莎豆乳蛋白质含量、总固形物含量的方法能够满足检测要求，可为油莎豆乳行业健康发展提供技术支撑。
关键词：油莎豆乳;;近红外光谱;;蛋白质;;总固形物
基金资助：辽宁省教育厅科学研究经费项目(LJKZ0444,LJKMZ20220785)
