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作者：莎娜;张亚琨;王思明;姚慧静;张祎璐;刘赛玉;王国泽;程立坤;
单位：内蒙古科技大学生命科学与技术学院;包头市农牧业科学技术研究所;
摘要：以美人椒、番茄酱和大蒜为主要原料，通过单因素试验和正交试验探讨零糖蒜蓉辣椒酱的配方和加工工艺，确定了零糖蒜蓉辣椒酱的最佳配方为美人椒140 g、大蒜80 g、番茄酱70 g、赤藓糖醇35 g;最佳工艺为美人椒粉碎时间1.5 min、大蒜粉碎时间1.5 min、腌制时间4 d。
关键词：赤藓糖醇;;辣椒酱;;配方;;加工工艺
基金资助：内蒙古自治区科技厅攻关项目(2020GG0097)
