来源：期刊VIP网 时间：
作者：徐丽娜;刘世杰;朱瑶迪;赵莉君;梁栋;赵改名;李苗云;
单位：河南农业大学食品科学技术学院;河南九豫全食品有限公司博士后创新基地;
摘要：为研究乳粉中菌落总数和芽孢杆菌种属的组成，分析乳粉在运输、销售、贮藏过程中的风险菌，该研究以国内某品牌的6种不同产地的乳粉为研究对象，采用传统的平板培养方法结合非热处理和热处理两种处理方式对6种乳粉中菌落总数、芽孢菌数量进行统计分析，并通过形态学、革兰氏染色镜检结合16S rDNA鉴定样品中的优势芽孢杆菌。6种样品中的菌落总数主要在10~2～10~3 CFU/g范围内，均小于国家标准5.0×10~4 CFU/g,符合GB 19644—2010的安全范围。芽孢杆菌在6种样品中均有检出，检出值在10~1～10~2 CFU/g范围内。根据形态学观察分类得到7种革兰氏阳性芽孢杆菌，经16S rDNA和BLAST比对鉴定，芽孢杆菌分别为Bacillus licheniformis、Bacillus amyloliquefaciens、Bacillus circulans、Bacillus paramycoides、Bacillus subtilis、Bacillus velezensis和Bacillus cereus。不同乳粉的菌落总数符合国家标准要求范围，但其中芽孢杆菌种类繁多，是乳粉中微生物的主要优势菌。该研究为我国乳粉质量的监督与监测提供了数据支撑，为乳粉的安全风险评估提供了科学依据。
关键词：乳粉;;细菌总数;;芽孢杆菌;;16S rDNA;;分离鉴定
基金资助：河南省重大科技专项(221100110500);; 河南省杰出青年项目(212300410008);; 河南省高等学校重点科研项目(22A550013);; 河南省高校科技创新团队支持计划(22IRTSTHN021);; 河南省科技攻关项目(232102110136);; 河南省重点研发项目(22A550009)
