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作者：张霁红;何鹏虎;王永慧;靳玉国;胡生海;
单位：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;静宁县陇原红果品经销有限责任公司;甘肃农业大学食品科学与工程学院;
摘要：为开发功能性金银花复合果醋，该研究分析了5种不同浓度金银花提取液发酵苹果醋过程中CO_2释放量、总酸含量、总酚含量、DPPH自由基清除率、主要有机酸含量等理化品质指标。结果表明，当金银花提取液添加量为20%时，以CO_2释放量表示的发酵速率比对照组提高了20.75%,总酸含量为35.8 g/L,总酚含量为5.83 mg/mL,DPPH自由基清除率为78.78%,绿原酸含量为256.43μg/g FW,与对照组相比，有效提高了苹果醋的综合品质。
关键词：金银花提取液;;苹果醋;;发酵过程;;理化品质
基金资助：平凉市科技计划项目(PL-STK-2022A-093);; 甘肃省农业科学院重点研发计划项目(2023GAAS16);; 甘肃省科技专员专项(23CXGA0003)
