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作者：张潇潇;李武祥;
单位：重庆城市科技学院;
摘要：膳食纤维是多酚类化合物的重要载体，能促进肠道蠕动和维持肠道微生态平衡，通过与多酚结合，可以将多酚引导至肠道，在肠道环境中发挥重要功效。先前的研究一直停留在膳食纤维中的可萃取多酚，关于结合多酚的相关报道较少。该研究基于此，利用酶解法对胡萝卜膳食纤维进行提取，并研究体外消化和结肠发酵对胡萝卜膳食纤维中结合多酚含量、组分以及抗氧化活性的影响。结果表明，相对于体外发酵，结肠发酵期间膳食纤维中释放的结合多酚更多，另外，经过小肠消化后的胡萝卜膳食纤维释放的结合多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性具有明显的抑制作用。
关键词：膳食纤维;;结合多酚;;释放;;代谢
基金资助：中国管理科学研究院区域改革发展研究所项目(jjyj4241);; “三全育人”背景下体育专业“课程思政”实施路径研究与实践(202053S)
