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作者：魏宁果;范芳芳;安瑜;冯子辰;邹力;兰萌;
单位：陕西省产品质量监督检验研究院;西北工业大学;
摘要：为探讨不同产地花椒的脂肪酸组成差异性，选取22个不同产地的花椒为原料，采用索氏抽提法提取脂肪，氢氧化钾甲醇法进行甲酯化，气相色谱测定其脂肪酸组成，并利用主成分分析和聚类分析对其进行综合评价。结果表明，花椒中主要含有12种脂肪酸，分别是肉豆蔻酸、肉豆蔻油酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七碳酸、十七碳一烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸。以不饱和脂肪酸为主，其中油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈油酸所占比例较高。饱和脂肪酸主要以棕榈酸和硬脂酸为主。结合22个花椒样品的脂肪酸含量、主成分分析和聚类分析结果发现，依据不同省份花椒的脂肪酸组成差异性，能够进行产地的划分，但不能区分陕西韩城和陕西其他产地的脂肪酸组成差异性。该研究为花椒的产地区分和质量等级评价积累了数据，为制定花椒和花椒油的相关标准提供了技术保障。
关键词：花椒;;脂肪酸;;气相色谱;;主成分分析;;聚类分析
基金资助：陕西省市场监督管理局科技计划项目(2021KY05,2022KY06)
