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作者：虞丹丹;魏文志;关利;陈文卓;曹晖;
单位：扬州大学旅游烹饪学院;扬州大学动物科学与技术学院;
摘要：该研究探讨了不同种类蛋白酶对中华草龟皮胶原蛋白酶解液的水解度和DPPH自由基清除率的影响，并进一步研究了复合蛋白酶对胶原蛋白的酶解效果。此外，通过正交试验优化了复合酶酶解条件。结果表明，由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1∶1组成的复合酶对龟皮胶原蛋白进行酶解，可显著提高酶解液的水解度和DPPH自由基的清除率(P<0.05);优化的复合酶酶解工艺为复合酶添加量5 000 U/g、酶解pH值7.5、酶解温度50℃、酶解时间3 h,在该酶解工艺条件下，水解度达(51.19±2.45)%,DPPH自由基清除率达(51.78±2.21)%。影响复合酶酶解效果的主次顺序为酶添加量>酶解pH值>酶解时间>酶解温度。
关键词：中华草龟;;胶原蛋白肽;;复合酶酶解;;胰蛋白酶;;碱性蛋白酶
基金资助：苏北科技专项(2021022)
