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作者：曹杨;黄雅琪;徐平;沈章妍;陈磊;
单位：武汉轻工大学食品科学与工程学院;大宗粮油精深加工教育部重点实验室;武汉商学院食品科技学院;武汉老谦记食品有限公司;
摘要：鲜湿豆丝中水分含量高，易使微生物生长繁殖，导致鲜湿豆丝腐败变质。为延长鲜湿豆丝的货架期，延缓微生物的生长速率，采用平板划线法从腐败鲜湿豆丝中分离出7株腐败菌，经鉴定为4株枯草芽孢杆菌(X_1、X_2、X_3、X_6)、1株苏云金芽孢杆菌(X_4)、1株阿氏肠杆菌(X_5)、1株考氏科萨克氏菌(X_7)。将无菌鲜湿豆丝接种分离出的腐败菌，以菌落总数与酸度为检测指标，评价腐败菌的致腐能力。结果表明，接种了腐败菌的样品，其菌落总数与酸度均大于对照组，表明7株腐败菌均有较强的致腐能力。通过滤纸片法测定抑菌圈大小，研究不同浓度复配抑菌剂(ε-PL与CP)对7株腐败菌的抑菌效果。其中，40%ε-PL+60%CP、20%ε-PL+80%CP两种抑菌剂对腐败菌有较好的抑制作用。
关键词：鲜湿豆丝;;腐败菌;;致腐能力;;分离与鉴定
基金资助：中央引导地方专项(2022BGE247);; 湖北省自然科学青年基金项目(2023AFB304)
