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作者：陈莎莎;刘鑫;李小兰;杜丽丽;
单位：黑龙江省华测检测技术有限公司;黑龙江省药品检验研究院;
摘要：建立一种液相色谱-串联质谱法同时测定调味品中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤4种嘌呤类物质的方法。方法检出限为0.005 mg/100 g,定量限为0.015 mg/100 g,准确度和精密度都符合常规检测方法的要求。利用此方法对常见调味品中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤的含量及其分布规律进行研究。结果表明，鸡精、浓汤宝、蚝油等调味品中嘌呤含量总体偏高，其总嘌呤含量分别为636.27,520.49,207.35 mg/100 g,且以次黄嘌呤和鸟嘌呤为主，前者占比分别为46.1%、46.8%和42.2%;后者占比分别为41.8%、41.6%和46.8%。黄豆酱和海鲜酱油的嘌呤含量略有降低，分别为81.13 mg/100 g和58.29 mg/100 g。黄豆酱以腺嘌呤为主，占比41.0%;海鲜酱油以次黄嘌呤为主，占比43.3%。味精、陈醋和番茄酱的嘌呤含量较低，分别为12.33,11.85,8.64 mg/100 g。味精和陈醋以鸟嘌呤为主，占比分别为37.1%和41.9%;番茄酱以次黄嘌呤和鸟嘌呤为主，占比分别为36.6%和35.8%。该研究目的是引导消费和为健康饮食提供理论基础和技术支持。鸡精和浓汤宝等常见调味品中总嘌呤含量较高，日常烹饪中应控制这类高嘌呤调味品的使用量，以期降低高尿酸血症和痛风等健康风险隐患。
关键词：嘌呤类物质;;调味品;;液相色谱-串联质谱法;;健康风险
