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作者：薛瑾;初心;张姗姗;
单位：陕西服装工程学院健康学院;
摘要：在食品中添加适量的大豆膳食纤维(SDF),在一定程度上能够改善食品营养结构和延长货架期，但添加过量的膳食纤维又会影响食品的口感和风味。通过在大豆膳食纤维中添加大豆分离蛋白来改性膳食纤维，不仅能够改善食品的风味，而且能够改善食品的结构。该研究利用大豆分离蛋白(SPI)对大豆膳食纤维进行改性，并将其添加至猪肉丸中，改善猪肉丸的风味。大豆膳食纤维和大豆分离蛋白结合后的复合膳食纤维能够减少食品的能量密度，从而有助于控制体重和减少卡路里摄入，对于肥胖管理和健康饮食非常重要。另外，复合膳食纤维可以改善食品的质地和口感，改善食品的风味，从而提高食品的整体品质。通过研究和开发复合膳食纤维，大豆制品可以在市场上具有更多创新和竞争力，满足消费者对健康和高质量食品的需求。
关键词：大豆膳食纤维(SDF);;大豆分离蛋白(SPI);;复合膳食纤维;;应用
基金资助：陕西省教育厅重点项目(21BZ085)
