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作者：王煜伟;代合欢;尹卫;王乐;褚燕;洒威;梁健;
单位：青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室;
摘要：该研究以乐都紫皮大蒜为原料，采用有机溶剂萃取法，以大蒜素提取量为指标，在单因素实验的基础上，采用Box-Behnken响应面法分别考察4个关键因素对紫皮大蒜中大蒜素提取工艺的影响，采用高效液相色谱法对大蒜素提取物中二烯丙基硫醚(DAS)、二烯丙基二硫醚(DADS)和二丙烯基三硫醚(DATS)进行定性定量分析。根据响应面实验方差分析结果并考虑实验操作的便捷性，将提取条件修改为乙醇浓度50%、液料比4∶1、提取温度40℃、提取时间2 h。实验重复3次，大蒜素提取量平均值为(678.79±5.89) mg/100 g,基本符合预测值。大蒜素定性定量分析结果显示，DAS含量为(8.17±0.07)μg/100 g, DADS含量为(24.13±0.18)μg/100 g, DATS含量为(553.87±4.32) mg/100 g,大蒜素总含量为(553.90±4.33) mg/100 g。在此基础上，探究了大蒜素提取物对大肠杆菌ATCC25922、金黄色葡萄球菌ATCC25923、变形杆菌ATCC13315、白色念珠菌ATCC10231、枯草芽孢杆菌ATCC6633、铜绿假单胞菌ATCC27853、白假丝酵母菌ATCCY0109的体外抑菌效果。结果表明，大蒜素提取物对白色念珠菌ATCC10231与白假丝酵母菌ATCCY0109的抑菌效果优于变形杆菌ATCC13315与枯草芽孢杆菌ATCC6633。该研究结果可为今后紫皮大蒜中大蒜素的开发与利用提供一定的理论基础。
关键词：紫皮大蒜;;大蒜素提取;;高效液相色谱法;;定性定量分析;;抗菌活性
基金资助：青海省科技项目(2023-NK-139)
