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作者：高磊;黄丽坤;丁钶凡;郑惠丹;范洪臣;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;
摘要：建立气相色谱-质谱法筛查酸菜样品中邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs)迁移量的确证方法。在该方法下PAEs在0.02～1.00μg/mL范围内线性关系良好，相关系数R~2均大于0.999。方法检出限为0.02 mg/kg,定量限为0.05 mg/kg,低、中、高3个浓度(0.05,0.10,0.25 mg/kg)的回收率范围为70.8%～94.5%,相对标准偏差为0.7%～8.9%(n=6),线性关系、回收率和相对标准偏差都符合方法学考察要求。采用此方法测定酸菜储存过程中PAEs迁移规律，通过改变温度、盐度和酸度等因素分析试验结果，确定在温度22℃、盐度4%和pH值4.0条件下PAEs的迁移量最低，为0.196 mg/kg。在优化条件下对储存酸菜中PAEs的迁移量进行测定，结果显示PAEs的测定值为0.203 mg/kg,与理论值的相对误差小于2%,该结果为今后在储存酸菜过程中降低PAEs的迁移量提供了重要参考。
关键词：气相色谱-质谱法;;邻苯二甲酸酯类化合物;;东北酸菜;;储存;;迁移规律
