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作者：古丽努尔·买买提;张艳;蒋睿;罗刚;高雅洁;刘辰龙;刁良虎;孔令明;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;伊犁西极马食品有限公司;
摘要：核桃壳作为核桃加工的副产品，通常被视为废弃物，利用核桃壳制备烟熏液并优化其工艺，不仅提高了资源的利用率，而且有助于减少废弃物的产生，从而促进了可持续发展。该研究通过响应面法优化核桃壳烟熏液的制备工艺，并对所优化制备核桃壳烟熏液的各项安全指标进行了分析。结果表明，最佳干馏制备工艺为干馏时间31 min、香料粒径20目、蔗糖添加量14%,羰基化合物含量预测值为31.515 2 g/100 mL,优化工艺验证结果为(31.019±0.19) g/100 mL。在此优化条件下，对核桃壳烟熏液进行3,4-苯并(a)芘、铅和总砷含量的测定，结果显示各项安全指标均符合国家标准，表明核桃壳烟熏液具有一定的实际应用价值。
关键词：核桃壳烟熏液;;羰基化合物;;响应面分析;;安全性
基金资助：自治区“人才引领林果业提质增效”试点工作核桃产业专家团队项目(HTCYZJTD2020-04);; 新疆维吾尔自治区科研计划项目“新疆马产业关键技术研发”(2022A02013-3);; 新疆伊利马产业集群项目(2023xjmlt-z-10);; 新疆维吾尔自治区重点研发项目“马产品精深加工与生物制品研发”(2024B02013)
