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作者：段倍倍;陈和盛;刘多智;毛成文;吴雪辉;童星;
单位：华南农业大学食品学院;佛山市海天调味食品股份有限公司;是一健康科技有限公司;广东海天创新技术有限公司;
摘要：该研究探讨了油茶籽油基甘油二酯油中的脂肪酸、生育酚、植物甾醇、角鲨烯活性成分及抗氧化活性。结果表明，油茶籽油基甘油二酯油中的不饱和脂肪酸含量显著高于油茶籽油(P<0.05),不饱和脂肪酸含量与甘油二酯浓度呈正相关，表明高浓度油茶籽油基甘油二酯油具有更高的营养价值。油茶籽油基甘油二酯油中生育酚、植物甾醇和角鲨烯的含量随着甘油二酯浓度的增加而降低，显著低于油茶籽油(P<0.05)。油茶籽油基甘油二酯油在DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力测试中的表现低于油茶籽油，说明其抗氧化能力可能与生物活性成分的含量呈正相关。额外添加抗氧化剂可以有效提高油茶籽油基甘油二酯油的整体抗氧化能力和营养价值，为其在功能性食品和调味品中的应用提供了理论基础。
关键词：油茶籽油;;油茶籽油基甘油二酯油;;脂肪酸;;生育酚;;植物甾醇;;角鲨烯;;抗氧化活性
基金资助：广东省佛山市博士后基金;; 佛山市禅城区博士后基金(MB-23089.HT.4)
