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作者：徐帝;刘霞;熊蓥姿;谢雨彤;胡逸飞;郑雅文;
单位：湖南农业大学食品科学技术学院;食品科学与生物技术湖南省重点实验室;
摘要：[目的]优化柚皮苷—多糖—蛋白复合膜的制备工艺参数，并分析其缓释能力和保鲜效果。[方法]以多糖和蛋白质作为复合膜基底，通过透光率、不透明度、水蒸气渗透率（WVP）和氧气渗透率（OP）为考察指标，优化基底材料种类、添加量及其配比。在此基础上，将柚皮苷（1%,3%,5%）加入到基膜中，获得柚皮苷—多糖—蛋白复合膜，并分析复合膜的缓释作用及对龙眼的保鲜效果。[结果]当多糖为羧甲基纤维素钠/果胶/壳聚糖（质量比为1∶1∶2），添加量为1.8%；蛋白质为玉米醇溶蛋白，添加量为4%时，制备的复合膜对紫外线、水蒸气、氧气有较好的阻隔能力。膜中的柚皮苷能够发生一定的缓释，有利于复合膜的抗氧化和抗菌作用；且柚皮苷—多糖—蛋白复合膜在一定程度能够降低龙眼的失重率，保持果实的新鲜状态。[结论]制备的多糖—蛋白基膜具有良好的物理特性，柚皮苷的加入使复合膜具有作为功能性（抗氧化、抗菌）可食用保鲜膜的潜力。
关键词：多糖;;蛋白质;;柚皮苷;;保鲜膜;;龙眼
基金资助：湖南省研究生科研创新项目（编号：CX20230715）
