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作者：许辰雨;鲁丁强;王倩;李明;吴汶玲;宋青蔚;
单位：天津商业大学生物技术与食品科学学院;天津商业大学大健康协同创新研究院;
摘要：目前食物过敏问题日益严峻，牛奶作为主要过敏原之一，严重影响过敏人群的日常生活。文章从蛋白质结构变化、IgE/IgG结合能力、动物致敏模型、体外消化模型和细胞脱粒测定的角度，综述了近年来评估消减牛奶致敏性方法的研究进展，并展望了未来牛奶脱敏效果评价方法的研究方向。
关键词：牛奶;;过敏原;;脱敏效果;;过敏原检测;;食品安全
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目（编号：31901782）
