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作者：余振宇;吴宗俊;徐慧;赵忠云;周裔彬;
单位：安徽农业大学食品与营养学院;安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心;农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室;茶树种质创新与资源利用全国重点实验室;
摘要：[目的]探究球磨处理对高直链玉米淀粉结构、理化及消化性的影响。[方法]以高直链玉米淀粉（HACS）为研究对象，分析球磨处理时间对高直链玉米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、热力学和消化特性的影响。[结果]经球磨处理后，淀粉颗粒被破坏，表面变得粗糙并出现团聚现象，颗粒粒径随之增大。随着球磨处理时间的增加，淀粉的结晶度从21.02%下降至0.03%，“马耳他十字”图案逐渐减弱并消失；直链淀粉含量由71.435%增至79.285%，其短程有序性得到提高。在热力学性质方面，球磨处理后，淀粉的热稳定性降低。在消化性方面，球磨处理显著提高了高直链玉米淀粉的消化性。[结论]冷冻球磨处理可以改善高直链玉米淀粉的理化性质，提升高直链玉米淀粉的消化性能。
关键词：高直链玉米淀粉;;冷冻球磨;;结构特性;;直链淀粉;;热性能;;消化性
基金资助：安徽农业大学稳定与人才引进项目（编号：rc352008）;; 安徽省高等学校科学研究重点项目（编号：2024AH050479）;; 安徽农业大学茶树种质创新与资源利用全国重点实验室开放基金资助项目（编号：NKLTOF20240123）
