来源：期刊VIP网 时间：
作者：文书尧;姚依乐;叶琳霖;邓娜;张博;李慧;王建辉;
单位：长沙理工大学食品与生物工程学院;湖南省预制菜工程技术研究中心;湖南省湘味餐调智造与质量安全工程技术研究中心;
摘要：谷物多酚多以游离态或结合态的形式存在，包含酚酸和黄酮两大类，其含量受谷物品种、萌芽情况、加工方式和贮藏条件等因素影响。谷物多酚的提取方法主要有酸法、碱法、酶解法和超临界流体萃取法等。文章围绕影响谷物多酚种类、提取方式及其含量与效价等的因素进行了综述，并对其在水产品保鲜中的应用进行了展望。
关键词：谷物多酚;;游离酚;;结合酚;;生物活性;;水产品保鲜
基金资助：国家重点研发计划项目(编号：2024YFD2401601);; 湖南省科技创新领军人才项目(编号：2023RC1056);; 湖南省重点领域研发计划项目(编号：2024JK2154);; 湖南省教育厅科学研究项目(编号：24C0148)
