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作者：刘兆凡;刘佳保;李航;黄宗海;何新益;李云;
单位：天津农学院食品科学与生物工程学院;上饶师范学院生命科学学院;贵州布依丽吉油茶实业有限公司;
摘要：[目的]针对油茶籽油传统分提工艺存在局限的问题，开发一种基于结晶动力学理论的熔融层结晶新工艺。[方法]以油茶籽油原油为原料，通过激光散射法测定其介稳区宽度与成核诱导期，结合差示扫描量热法分析其高熔点组分的热特性。在此基础上，设计熔融层结晶梯度降温分提工艺，并对比分析结晶前后油茶籽油的脂肪酸组成、脂质组成、等温热特性及结晶动力学特征。[结果]油茶籽油介稳区宽度随着降温速率增大显著扩大，成核诱导期在-20℃为关键成核动力学转折点。DSC分析显示，高熔点组分的凝固点为-17.8℃，熔点为-6.8℃。分提后油茶籽油中饱和脂肪酸显著提升至26.99%，并选择性富集脂质链长L50～L54及低不饱和度u2类脂质；结晶动力学表明，油茶籽油的结晶模式由原油的均相成核转变为异相成核。[结论]介稳区、诱导期等结晶动力学参数可用于指导油茶籽油熔融层结晶分提工艺。
关键词：油茶籽油;;介稳区;;诱导期;;熔融层结晶;;脂质特性
基金资助：贵州省科技计划项目（编号：黔科合支撑[2023]一般483）;; 天津市科技计划项目（编号：23YDTPJC00950）
