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作者：田欢;宋振;李则均;孙亚文;
单位：山西旅游职业学院;武汉轻工大学食品科学与工程学院;三亚城市职业学院;
摘要：[目的]防止采后水果腐烂及延长水果的保质期，提出一种强韧、耐水和自愈的多功能可食用保鲜涂膜。[方法]通过扫描电子显微镜、傅里叶红外变换光谱、X-射线粉末衍射仪、质构仪和流变仪等仪器测定了可食用保鲜涂膜的微观形貌、化学结构、理化性质、机械性能及其对香蕉保质期的影响。[结果]可食用涂膜内部单体之间以氢键、酯键和静电相互作用交联，表面呈不规则网状结构，断裂伸长率为71.73%，机械强度为51.48 MPa，且具有良好的疏水性、水蒸气和氧气阻隔性。采后香蕉保鲜试验表明，可食用膜不仅能有效减缓香蕉失重和软化，延缓香蕉果肉成熟，并且将香蕉的货架期延长至8 d。[结论]该多功能可食用涂膜可用于食品包装以延长采后水果的保质期。
关键词：纳米纤维素;;可食用膜;;机械性能;;香蕉保鲜
基金资助：国家自然科学基金（编号：31801577）
