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作者：梁秀华;马焕艳;张谈捷;李腊梅;林杰;
单位：浙江农林大学茶学与茶文化学院;绍兴市经济作物技术推广中心;绍兴市茶叶学会;浙江省农业技术推广中心;
摘要：桑叶是药食同源的重要原料，富含多种营养活性成分，加工成的桑叶茶具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎等生理功能，已成为健康食品领域的研究热点。萎凋、杀青、发酵、干燥及胁迫处理等加工工艺会影响桑叶茶的风味品质和营养活性成分的种类与含量，进而影响产品的营养品质与保健功效。文章重点介绍了萎凋、杀青、发酵、干燥及胁迫处理等加工工艺对桑叶茶感官品质和营养活性成分的影响，并对桑叶茶加工工艺优化、功能性产品开发进行了展望。
关键词：加工工艺;;桑叶茶;;营养成分;;活性成分;;感官品质
基金资助：浙江省蚕桑产业技术项目（编号：浙农科发[2024]9号）
