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作者：刘鹏;李昕瑶;李明;
单位：通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心;通化师范学院食品科学与工程学院;
摘要：[目的]探究黑果腺肋花楸不同热风干燥温度下的水分迁移规律及品质变化。[方法]考察热风温度（60,70,80,90℃）对黑果腺肋花楸热风干燥曲线和干燥特性曲线的影响，选取常用的适用于果蔬的8种干燥模型进行拟合、分析及验证，筛选出最佳的黑果腺肋花楸热风干燥模型。基于低场核磁共振和成像技术分析干燥过程中水分分布状态及变化规律，并以总酚含量、总黄酮含量、抗氧化能力和花色苷含量为指标，评价不同干燥温度对黑果腺肋花楸品质的影响。[结果]黑果腺肋花楸干燥过程中水分比曲线呈指数衰减，通过拟合发现Weibull distribution模型拟合度最好。当热风温度为90℃时，黑果腺肋花楸中多酚和黄酮含量最高，分别为0.044 6,0.048 2 mg/g，此时抗氧化能力最佳，DPPH自由基清除率为11.1596%；当热风温度为60℃时，黑果腺肋花楸中花色苷含量最高，为0.408 8 mg/g。[结论]黑果腺肋花楸的最佳热风干燥温度为90℃，此条件下的黑果腺肋花楸品质较为突出。
关键词：黑果腺肋花楸;;热风干燥;;干燥动力学;;低场核磁共振;;品质分析
基金资助：吉林省教育厅“十三五”科学技术项目（编号：JJKH20200486KJ）
