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作者：戴昊昕;杨大伟;
单位：长沙环境保护职业技术学院;湖南农业大学;
摘要：[目的]探究显齿蛇葡萄叶提取物的黄酮化合物组成及抗氧化活性。[方法]采用高效液相色谱法对提取物的黄酮化合物进行定性鉴定和定量测定，以茶多酚和维生素C为对照，测定提取物对羟、DPPH、超氧阴离子、ABTS~+4种自由基的清除能力，并分析提取物在薯片贮藏过程中的抗氧化效果。[结果]提取物中黄酮和多酚含量分别为41.07%,45.50%；提取物中存在5种黄酮化合物，分别为二氢杨梅素、花旗松素、牡荆素、芦丁和槲皮素，其中二氢杨梅素为显齿蛇葡萄主要的黄酮化合物；提取物对羟、DPPH、超氧阴离子、ABTS~+4种自由基的清除率高于相同质量浓度的茶多酚和维生素C，说明提取物的体外抗氧化能力比对照品的强；酸性条件下提取物的抗氧化能力比中性和碱性条件下的强；贮藏8个月内，提取物对薯片具有显著的抗氧化效果（P<0.05）。[结论]显齿蛇葡萄提取物中抗氧化活性成分含量高达86%，具有很强的抗氧化能力，可作为食品抗氧化剂和功能食品的开发原料。
关键词：显齿蛇葡萄;;提取物;;黄酮;;结构鉴定;;抗氧化特性
