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作者：张馨月;陈锐;陈黎维;李海成;
单位：陕西理工大学生物科学与工程学院;陕西省资源生物重点实验室;陕南秦巴山区生物资源综合开发利用协同创新中心;秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育);
摘要：[目的]为提高略阳乌鸡附加值，制备略阳乌鸡低聚肽，并测定其抗氧化活性。[方法]以略阳乌鸡肉为原料，利用两种蛋白酶复合酶解，采用响应面法优化略阳乌鸡低聚肽制备工艺，并进行抗氧化活性评价。[结果]略阳乌鸡低聚肽双酶复合酶解的最佳制备工艺为采用中性蛋白酶和酸性蛋白酶复合，底物质量浓度3 g/100 mL，酶解时间4 h，酶添加总量9 300 U/g，酶解pH 6.5，酶配比1∶1。该条件下，酶解产物中三氯乙酸（TCA）可溶性短肽含量最高，为10.29 mg/mL，与预测值接近，蛋白回收率为71.52%。略阳乌鸡低聚肽对DPPH自由基、ABTS~+自由基、羟自由基的IC_(50)分别为4.675 mg/mL、31.401μg/mL、4.769 mg/mL，且10 mg/mL略阳乌鸡低聚肽的还原能力接近于0.02 mg/mL的抗坏血酸。[结论]试验工艺可以获得较多具有抗氧化活性的略阳乌鸡低聚肽。
关键词：略阳乌鸡;;低聚肽;;制备;;体外抗氧化活性
基金资助：陕西省科技厅社发项目（编号：2015SF255）;陕西省科技厅农业科技创新与攻关项目（编号：2020NY-001）;; 秦巴生物资源与生态环境重点实验室（培育）“市校共建”科研项目（编号：SXC-2101）
