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作者：尹红力;屈岩峰;杨嘉兴;姚佳诺;李伟泽;刘士瑛;
单位：哈尔滨学院食品工程学院;哈尔滨商业大学食品工程学院;屈岩峰高技能人才(劳模)创新工作室;
摘要：当前食品工业对智能化、精准化技术需求不断攀升，智能响应型水凝胶作为一种新兴的功能材料，在食品可控释放与品质监测方面展现出巨大应用潜力。文章综述了近年来智能响应型水凝胶的基材选择与交联方式、刺激响应类型及作用机制方面的研究进展，阐述了智能水凝胶在食品活性物质可控释放系统中的设计与应用，涵盖抗菌包装、营养强化与风味控释等方向；同时对智能响应型水凝胶在食品品质监测中的应用进行了概括，包括食品安全检测与食品新鲜度监测中的应用，并展望了未来智能响应型水凝胶的发展趋势。
关键词：智能水凝胶;;响应类型;;可控释放;;品质监测;;应用研究
基金资助：黑龙江省自然科学基金（编号：LH2023C068）;; 哈尔滨学院“冰雪文化育人专项”（编号：HUBX2025103）;哈尔滨学院乡村振兴博士科研基金（编号：HXC2023002）;; 国家级大学生创新训练项目（编号：202510234055）
