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作者：张峰;邹颖;沈雪映;
单位：浙江省杭州市公安局环境和食品药品犯罪侦查支队;杭州余杭叶开泰综合门诊部有限公司;杭州中美华东制药有限公司;
摘要：[目的]开发一种基于Waters TQ-XS三重四极杆液相质谱联用仪的高效检测方法，用于鉴别鸭肉冒充牛羊肉的现象。[方法]通过高效液相色谱串联质谱（HPLC-MS/MS）技术，筛选和验证牛肉、羊肉和鸭肉的特异性多肽离子对，建立多反应监测（MRM）模式下的定性和定量分析方法，进行样品的前处理及质谱条件优化。[结果]该方法具有良好的线性关系（R~2>0.99），灵敏度高，最低定量限为0.5%。不同掺假比例下的检测结果表明，该方法能够准确、快速地鉴别和定量鸭肉冒充牛羊肉的样品。实际样品检测结果与PCR方法一致。[结论]该方法在样品处理和灵敏度方面表现出较好的性能，适用于肉制品中鸭肉掺假牛羊肉的快速鉴别与定量分析，可为肉类产品质量控制、市场监管以及防范肉类掺假行为提供有效的技术支持。
关键词：三重四极杆液相质谱联用仪;;食品掺假;;多肽检测;;定量分析;;牛肉;;羊肉;;鸭肉
