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作者：魏捷;林海生;黄和;
单位：广东海洋大学食品科技学院;广东省水产品加工与安全重点实验室;广东普通高等学校水产品深加工重点实验室;国家贝类加工技术研发分中心(湛江);南海生物资源开发与利用协同创新中心;
摘要：南美白对虾（Litopenaeus vannamei）是中国主要的虾类养殖品种之一，随着养殖技术的快速发展，其产量逐年增加，成为沿海地区出口创汇和乡村振兴的重要经济支柱。南美白对虾的主要加工产品集中在虾仁、虾球、冷冻全虾以及冷冻预制虾等，加工过程中产生了大量的虾头和虾壳等副产物，利用程度低，资源浪费、环境污染以及副产物再利用问题日益受到关注。文章综述了南美白对虾加工副产物的营养及功能成分，并探讨了其提取与回收技术，如超临界CO_2萃取、酶解法和微生物发酵法，还分析了这些成分在食品和医药等领域的高值化利用现状，明确了当前研究的技术瓶颈，展望了未来创新方向。
关键词：南美白对虾;;加工副产物;;高值化利用;;提取技术
基金资助：海南省重点研发计划项目子课题（编号：ZDYF2024GXJS316）;; “十三五”国家重点研发计划重点专项（编号：2019YFD0901605）
