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作者：王琪;杨淑艺;刘鹏帆;蔡瑾;秦文君;
单位：山西大学生命科学学院;江西李渡酒业有限公司;山西大学应用化学研究所;山西省中医药研究院营养科;
摘要：从晋西北酸粥发酵液中分离到一株短乳杆菌M-10,发现其具有耐酸、耐胆盐、抗氧化、抗菌、降胆固醇等多种益生特性。为了更好地应用该菌株，该研究评价了其体外和体内的安全性，包括溶血活性检测、明胶液化能力测定、硝基还原酶活性测定、吲哚和生物胺生成能力测定、SD大鼠急性毒性和亚急性毒性实验。经检测发现，短乳杆菌M-10缺乏溶血活性，不能液化明胶，缺乏硝基还原酶活性，不会生成吲哚，不能产生生物胺，包括酪胺、组胺、尸胺、腐胺等；该菌对SD大鼠的一般体征和血常规指标均无明显不良影响。以上研究结果表明，短乳杆菌M-10具有很好的安全性。该研究可为后续短乳杆菌M-10作为发酵剂或益生菌的开发奠定基础。
关键词：晋西北酸粥;;短乳杆菌;;溶血活性;;明胶液化活性;;硝基还原酶活性;;吲哚测定;;生物胺测定;;急毒亚急毒实验
基金资助：山西省自然科学研究面上项目(20210302123464)
