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作者：汲臣明;王士岩;李琴;王倩;
单位：江苏食品药品职业技术学院;淮阴工学院;
摘要：豌豆是重要的豆类栽培作物，蛋白质含量较高，是植物蛋白的主要来源之一，但目前大部分豌豆用于制作淀粉，副产物中的豌豆蛋白提取率较低，常常被用于制作饲料或作为生产废料，使得大量豌豆资源被浪费。该研究基于此，通过单因素试验和正交试验对豌豆蛋白酶解工艺进行研究和优化，结果表明，豌豆蛋白最佳酶解工艺为物料含水量30%、温度70℃、模具孔径8 mm和螺杆转速190 r/min,此时豌豆蛋白水解度为38.58%。另外，研究豌豆蛋白酶解后得到的水解物的生物活性功效，发现其具有明显的抗疲劳功效。
关键词：豌豆蛋白;;单因素试验;;正交试验;;提取工艺
基金资助：2021年江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养项目(苏教师函[2021]11号);; 食品检验检测技术国家级职业教育教师教学创新团队课题(ZI2021070104)
