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作者：刘浩文;王川林;李佳莹;刘平怀;
单位：海南大学化学化工学院;
摘要：以栅藻粉为研究对象，研究栅藻多糖(TBP)的复合酶法提取工艺、化学组成及抗氧化活性。采用复合酶法提取TBP,考察酶解pH、复合酶(纤维素酶和木瓜蛋白酶按1∶1复配)添加量、酶解温度、酶解时间对TBP提取率的影响，并通过响应面模型优化TBP的提取工艺。对TBP的化学成分含量、单糖组成、官能团结构和体外抗氧化活性进行了分析研究。实验结果表明，TBP的复合酶法最佳提取工艺参数为酶解pH 6.1、复合酶添加量5.35%、酶解温度53.1℃和酶解时间84.2 min,在最佳提取条件下，TBP提取率可达(8.86±0.13)%;经化学组成分析，发现TBP的总糖含量为(57.59±1.06)%、蛋白质含量为(5.14±0.88)%、糖醛酸含量为(3.16±0.42)%,TBP具备典型的糖类化合物特征峰，含有吡喃糖和硫酸基团，其单糖共计10种类型，主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖组成；对TBP的抗氧化活性进行研究，发现TBP对ABTS自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基具有较好的清除能力。该研究可对栅藻多糖的提取及其在食品工业中的应用提供相应参考。
关键词：栅藻多糖;;复合酶法;;工艺优化;;抗氧化
基金资助：国家重点研发计划项目(2021YFA0909604);; 海南省重点研发项目(ZDYF2024XDNY268)
