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作者：焦艳;李宁;李建军;
单位：北京京北职业技术学院;河南农业大学食品科学技术学院;
摘要：油茶籽粕中含有丰富的蛋白质、氮、磷和钾等，常被用作家禽饲料或有机肥料，利用率低。该研究为提高油茶籽粕的利用率，通过模糊数学法研究油茶籽粕添加量、发酵时间、盐水质量分数和盐水添加量对油茶籽粕酱油感官评分、总酸含量和氨基酸态氮含量的影响。研究结果表明，油茶籽粕酱油的最佳加工工艺为油茶籽粕添加量39%、盐水添加量95%和盐水质量分数14%。该加工工艺条件下获得的油茶籽粕酱油酱香味浓郁，结构组织均匀。油茶籽粕酱油加工工艺的研究促进了农业产业的可持续发展，提高了农产品的附加值，增加了农民的收入并推动了农业现代化进程。
关键词：酱油;;加工工艺;;模糊数学;;优化
基金资助：河南省优秀青年基金(202300410193)
